Библиотека по биологии Библиотека по биологии
Новости    Библиотека    Карта сайта    Ссылки    О сайте






предыдущая главасодержаниеследующая глава

Образование микробами пигментов и ароматообразующих веществ

Некоторые бактерии, актиномицеты и грибы вырабатывают пигменты разного цвета - желтые (сардина), красные (чудесная палочка, дрожжи), синие (сине-зеленая палочка), зеленые, черные (грибки), золотистые, белые (стафилококки).

Более часто пигментированные виды встречаются среди актиномицетов. Одни из пигментов растворимы в воде и окрашивают среду, другие нерастворимы в воде, они окрашивают колонии микробов. Пигменты образуются в аэробных условиях и лучше на свету. Они, по-видимому, имеют защитное значение от природной ультрафиолетовой радиации.

У одних видов микробов пигментные вещества откладываются в протоплазме клеток в виде зерен, у других пигмент отлагается в оболочке, у третьих пигмент выделяется в питательную среду и если он растворяется в воде, то окрашивает среду. Так, пигмент синегнойной палочки окрашивает среду в синий цвет. У чудесной палочки пигментные зерна откладываются между бесцветными клетками, они в воде не растворяются и придают колониям чудесной палочки ярко-красный кровавый цвет. Эта бактерия недаром названа чудесной. В средние века она вызывала суеверный ужас своим появлением в виде кровавых пятен на хлебцах, служивших у католиков для причащения верующих.

Появление таких пятен "крови Христа" считалось указанием свыше на необходимость искупления кровью за тайные преступления. Тысячи людей, подозреваемых в преступлениях, были истреблены. Между тем эти пятна были колониями чудесной палочки, которая быстро размножается на хлебе и другой крахмалистой пище.

Наблюдались случаи, когда соленая рыба покрывалась разными пятнами. Виновниками этих пятен также оказались солелюбивые бактерии, вырабатывающие красный пигмент, - красный микрококк и родственная чудесной палочке Серратиа салинара. Они могут жить в водоемах, имеющих 20% солености. Такие соленые рапы есть в районе озера Баскунчак, где добывается поваренная соль.

На Новой Земле микробиологами были найдены микробы - микроскопические водоросли, которые образуют зеленый пигмент и могут развиваться на снегу, окрашивая его в зеленый цвет, а у берегов Гренландии те же микробы росли на снегу, окрашивая его в красный цвет.

Виды стафилококков по пигментообразованию разделяются на золотистые (оранжевые), лимонно-желтые и белые, из них патогенным является золотистый стафилококк.

Имеются еще светящиеся, или фотогенные, бактерии (Bact. phosphoreum и др.). Огромное количество их имеется в морской воде. Свечение моря чаще всего вызывается светящимися бактериями, которые живут на теле медуз, моллюсков и других мелких животных, с которых они смываются волнами в воду. Они встречаются в мясных тушах, рыбе и др. В лабораторных условиях их можно выращивать на средах, приготовленных из рыб с добавлением 3-5% поваренной соли, при температуре 9-12°. Свечение их связано с окислительными процессами и не наблюдается в анаэробных условиях. Светящиеся бактерии отнесены к роду фотобактерий.

Некоторые микробы выделяют летучие ароматические вещества - уксусно-этиловые и уксусно-амиловые эфиры, они обусловливают аромат вин, молочных продуктов, сена и пр. Leuconostoc citrovorum образует диацетил, сообщающий маслу и сливкам приятный характерный запах.

Микроорганизм
предыдущая главасодержаниеследующая глава



Пользовательский поиск


Диски от INNOBI.RU

© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2001-2015
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://biologylib.ru/ "BiologyLib.ru: Библиотека по биологии"

Рейтинг@Mail.ru