Санитарно-бактериологическое исследование крема и изделий из крема - Ф. К. Черкес

Санитарно-бактериологическое исследование крема проводят соответственно методическим указаниям № 1351-75, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, которые предусматривают:

1. Определение титра кишечной палочки.

2. Определение плазмокоагулирующих стафилококков в 1 г изделий.

Отбор проб. Пробы крема берут с поверхности и из прослойки. Пробу снимают стерильной ложкой в количестве 50 г и помещают в стерильную стеклянную посуду.

Определение титра кишечной палочки

Собранный материал ставят в термостат или водяную баню при температуре не выше 43-45° С. Для исследования используют нижнюю часть растопленного крема.

Из исследуемого материала делают 3 десятикратных разведения: 1:10, 1:100, 1:1000.

10 мл разведения 1:10 засевают в колбу с 50 мл среды Кесслер. Остальные разведения (1:100 и 1:1000) засевают по 1 мл в 5 мл среды Кесслер в пробирках. Посевы ставят в термостат при температуре 43° С на 24 ч.

Из всех посевов со средой Кесслер производят высев на сектора чашки Петри со средой Эндо и ставят в термостат при температуре 37° С на 24 ч.

При отсутствии подозрительных колоний дают отрицательный ответ.

Из колоний, подозрительных в отношении кишечной палочки, делают мазки, окрашивают по Граму. При наличии грамотрицательных палочек вычисляют коли-титр. Титр БГКП должен быть не ниже 0,3 г.

Выявление коагулазоположительных стафилококков

0,1 г растопленного крема засевают на молочно-солевой агар и ставят в термостат при температуре 37° С на 24 ч. Параллельно по 0,5 мл засевают в 2 пробирки с 5 мл 6,5-10% солевого бульона (среда накопления) с последующим пересевом на желточно-солевой агар.

Просматривают посевы. При наличии роста чашки с посевами оставляют при комнатной температуре на 24 ч для выявления пигмента. Со среды накопления производят посев на желточно-солевой агар. Инкубируют при 37° С 18-24 ч.

Изучают выросшие на чашках колонии. Подозрительные в отношении стафилококков колонии изучают: определяют фермент коагулазу (см. главу 14).

Коагулазоположительных стафилококков не должно быть более 500 в 1 г/мл.

Контрольные вопросы

1. Что определяют в креме и кремовых изделиях?

2. Как определяют титр плазмокоагулирующего стафилококка?