На примере замыкающих клеток устьиц мы уже познакомились с клеткой, выполняющей ассимиляционную функцию, т. е. образующей органические вещества (крахмал) из неорганических.
Однако замыкающая клетка устьица не является типично ассимиляционной. Ее ассимиляционная работа необходима лишь для обеспечения газообмена и транспирации, т. е. функций покровной ткани, элементом которой она является. Основная же функция типичной ассимиляционной ткани - первичный синтез углеводов, необходимых всему растению (фотосинтез), из углекислоты и воды за счет использования солнечной энергии. Эта функция осуществляется в клетках ассимиляционной ткани листа-мезофилле, состоящем из хлоренхимных (несущих хлоропласты) клеток.