Запасающие клетки

В клетках растений встречаются разнообразные запасные вещества. Среди Них особенно важны углеводы, белки и жиры, которые откладываются в больших количествах в паренхимных клетках клубней, корней, луковиц, семян, в древесине и сердцевине деревьев и т. д. Местами отложения запасных веществ в клетке могут быть цитоплазма, вакуоли, а иногда ядро и клеточная оболочка.

Наиболее широко распространенным запасным веществом является крахмал. Мы уже познакомились с первичным крахмалом, который образуется в хлоропластах ассимилирующих клеток. Этот крахмал превращается в сахар и оттекает в различные части растения, в том числе и в запасающие органы. В лейкопластах сахар опять превращается в крахмал, называемый вторичным. Лейкопласты, являющиеся образователями крахмальных зерен, называются амилопластами. Вторичные крахмальные зерна обычно гораздо крупнее первичных. Форма и величина крахмальных зерен у каждого растения достаточно специфичны.

Иногда сахар накапливается в больших количествах, не превращаясь в крахмал, например в корнеплодах сахарной свеклы, моркови, в сочных околоплодниках.