5.3.1. Компоненты липидов

Жирные кислоты

Жирные кислоты содержат в своей молекуле кислотную группу -СООН (карбоксильную группу). "Жирными" их называют потому, что некоторые высокомолекулярные члены этой группы входят в состав жиров. Общая формула жирных кислот имеет вид R·COOH, где R-атом водорода или алкильный радикал типа -СН₃, -С₂Н₅ и т. д.; каждый следующий член этого ряда отличается от предыдущего на одну группу -СН₂. В липидах радикал R представлен обычно длинной цепью углеродных атомов. Большая часть жирных кислот содержит четное число атомов углерода, от 14 до 22 (чаще всего 16 или 18). На рис. 5.17 изображено строение двух наиболее распространенных жирных кислот. Обратите внимание на длинную цепь из атомов углерода и водорода, составляющую углеводородный хвост молекулы. Углеводородные хвосты молекул определяют многие свойства липидов, в том числе и нерастворимость липидов в воде. Углеводородные хвосты гидрофобны (hydro - вода; phobos - страх).

Рис. 5.17. Строение двух распространенных жирных кислот. А. Стеариновая кислота (С₁₇Н₃₅СООН)-насыщенная жирная кислота; у пальмитиновой кислоты (С₁₅Н₃₁СООН) углеводородный хвост короче на два атома углерода. Б. Олеиновая кислота (С₁₇Н₃₃СООН) - ненасыщенная жирная кислота

Иногда в жирных кислотах имеются одна или несколько двойных связей (С=С) (например, в олеиновой кислоте; рис. 5.17). В этом случае жирные кислоты, а также содержащие их липиды называются ненасыщенными. Жирные кислоты и липиды, в молекулах которых нет двойных связей, называются насыщенными. Ненасыщенные жирные кислоты плавятся при значительно более низких температурах, чем насыщенные. Олеиновая кислота - основной компонент оливкового масла-при обычных температурах бывает жидкой (Т_пл=13,4°С), тогда как пальмитиновая и стеариновая кислоты (Т_пл=63,1°С и Т_пл=69,6°С) при таких температурах остаются твердыми.

5.13. В клетках пойкилотермных ("холоднокровных") животных содержание ненасыщенных жирных кислот обычно выше, чем в клетках гомойотермных ("теплокровных") животных. Как вы это объясните?

Спирты

Большая часть липидов - это сложные эфиры спирта глицерола (рис. 5.18). Их называют поэтому глицеридами.

Рис. 5.18. Образование ли пи да из глицерола и жирных кислот посредством реакций конденсации. R¹, R² и R³ могут быть одинаковыми (например, три остатка стеариновой кислоты в тристеарине или три остатка олеиновой кислоты в триолеине); однако чаще R¹, R² и R³ бывают представлены разными жирными кислотами

Найти самых приятных индивидуалок со всего города вы можете на этом интим сайте для взрослых http://tumen.prostitutkirest.com. Ведь в жизни любого молодого человека бывают мгновения, когда хочется заняться сексом, но нет той женщины.