Гистохимические реакции на жиры

В растительных клетках жиры обычно присутствуют в виде капель разных размеров, причем мелкие капли, сливаясь, превращаются в крупные. Жиры могут быть обнаружены с помощью специальных красителей, а также при помощи реакции омыления.

Из красителей чаще всего употребляются судан III, шарлаховый красный, масляный желтый, альканин, осмиевая кислота. Однако эти красители окрашивают подобным же образом, кроме жиров, еще и смолы, эфирные масла, опробковевшую и кутинизированную оболочку. Химизм этих реакций почти не изучен.

Реакция омыления является специфичной для жира, однако она не так наглядна, как реакции окрашивания.