5.2. Углеводы (сахариды)

Углеводами называют вещества с общей формулой С_х(Н₂0)_y, где х и у могут иметь разные значения. Название "углеводы" отражает тот факт, что водород и кислород присутствуют в молекулах этих веществ в том же соотношении, что и в молекуле воды. Все углеводы являются либо альдегидами, либо кетонами, и в их молекулах всегда имеется несколько гидроксильных групп. Химические свойства углеводов определяются именно этими группами. Альдегиды, например, легко окисляются и благодаря этому являются мощными восстановителями. Некоторые химические группы, встречающиеся в органических соединениях, а также некоторые химические реакции, характерные для альдегидов и кетонов, перечислены в табл. 5.5.

Таблица 5.5. Некоторые химические группы, встречающиеся в органических соединениях

Углеводы подразделяются на три главных класса: моносахариды, дисахариды и полисахариды (рис. 5.6).

Рис. 5.6. Классификация углеводородов. Название 'сахара' представляется на первый взгляд излишним, но пользоваться им удобно, потому что моносахариды и дисахариды объединяет ряд общих свойств, в частности сладкий вкус