5.2.4. Соединения, близкие к полисахаридам

Выше мы уже упоминали (табл. 5.6) сахарные спирты и сахарные кислоты. Эти вещества часто включаются в состав полисахаридов наряду с простыми сахарами. Образующиеся продукты носят название "мукополисахариды". Мукополисахариды имеют большое биологическое значение.

Хитин

По своей структуре и функции хитин очень близок к целлюлозе; это тоже структурный полисахарид. Хитин встречается у некоторых грибов, где он играет в клеточных стенках опорную роль благодаря своей волокнистой структуре, а также у некоторых групп животных (особенно у членистоногих) в качестве важного компонента их наружного скелета. Строение хитина идентично строению целлюлозы, за одним исключением: при 2-м атоме углерода гидроксильная (-ОН) группа заменена группой -NH.CO.CH₃, что можно рассматривать как результат присоединения к аминосахару глюкозамину ацетильной группы (СН₃СО-). Хитин, следовательно, является полимером ацетилглюкозамина (рис. 5.16). Его длинные параллельные цепи так же, как и цепи целлюлозы, собраны в пучки.

Рис. 5.16. Строение хитина

Гликопротеины и гликолипиды

Гликопротеины и гликолипиды - это важные биологические соединения, содержащие ту или иную полисахаридную единицу (о гликолипидах см. также разд. 5.3.8). Табл. 5.7 дает представление о многообразных функциях, выполняемых различными другими полисахаридами и родственными соединениями. Главное, на что следует обратить здесь внимание, - это очень большое разнообразие соединений с различной структурой, которое и лежит в основе широкого разнообразия их функций.

Таблица 5.7. Дополнительные сведения о других полисахаридах и родственных веществах

¹⁾ (Суффикс "-ан" означает полимеры: глюкоза → глюканы (например, крахмал); манноза → маннаны и т. д.)

5.10. Охарактеризуйте структуру и функцию крахмала, гликогена, целлюлозы и хитина, представив эти данные в форме таблицы, наподобие табл. 5.7.

5.11. Какие структурные особенности углеводов обеспечивают столь большое разнообразие полисахаридов?