5.3.5. Фосфолипиды

Фосфолипидами называют липиды, содержащие фосфатную группу. Главная роль среди них принадлежит фосфоглицеридам, в молекуле которых первичная спиртовая группа (-СН₂ОН) глицерола этерифицирована не жирной, а фосфорной кислотой (Н₃РО₄) (рис. 5.19).

Молекула состоит из головы, роль которой играет фосфатная группа (кружок на рис. 5.19), и двух углеводородных хвостов (остатки жирных кислот).

Рис. 5.19. А Образование фосфолипида. Б. Упрощенное изображение молекулы фосфолипида. Сильно полярная голова молекулы гидрофильна в отличие от неполярных и потому гидрофобных хвостов. Это свойство имеет большой биологический смысл, о чем мы узнаем, когда будем знакомиться с мембранами в гл. 7. Фосфолипиды, в состав которых входит глицерол, называются фосфоглицеридами