12.8.5. Хранение

Основные задачи, возникающие при хранении урожая, связаны с предотвращением (или хотя бы сокращением масштабов) его порчи в ходе ожидания момента, удобного для продажи. Главные потери определяются вредом, наносимым насекомыми и грибами. Особенности хранения зависят от вида продукции; это могут быть силосные башни и элеваторы для злаковых, бурты для картофеля и корнеплодов, специальные хранилища для фруктов.

Было выяснено, что продолжительность хранения фруктов находится в обратной зависимости от интенсивности их дыхания, которую можно снизить, помещая фрукты в холодильник или в некоторых случаях продувая хранилище воздухом, обогащенным диоксидом углерода (10%). Ускорить же созревание и сократить время хранения можно, используя этилен, который, кстати сказать, выделяется самими зреющими фруктами. В воздух, циркулирующий в картофелехранилищах, добавляются также различные летучие вещества, препятствующие прорастанию клубней, а в хранилищах фруктов используются фунгициды - вещества, подавляющие рост грибов.