Ответы и обсуждение

Глава 10

10.1. 1) Разлагает органическое вещество и, следовательно, способствует возврату химических элементов мертвых организмов к живым.

2) Перемешивает органические остатки.

3) Вызывает порчу пищевых продуктов (например, образует плесень на хлебе).

4) На Дальнем Востоке Mucor использовали для выработки спирта. В смесь Mucor и дрожжей добавляли рис. Mucor превращал крахмал риса в сахара, которые затем дрожжи превращали в спирт.

10.2. См. разд. 4.5.3 (т. 1).

10.3. Из-за постоянной потери тепла с относительно большой поверхности тела мыши.

10.4. 4,18 Дж повышают температуру 1 г воды на 1°С; 7,5 ⋅ 4,18 Дж повышают температуру 1г воды на 7,5°С; 7,5 ⋅ 4,18 ⋅ 500 Дж повышают температуру 500 г воды на 7,5°С; следовательно, при сгорании 1 г сахара в кислороде вырабатывается 15,675 кДж.

10.5. Жиры намного богаче водородом, чем углеводы, а поскольку большая часть высвобождающейся в организме энергии образуется при окислении водорода в Н₂О, жиры дают больше теплоты, чем углеводы.

10.6. В организме высвобождается меньше энергии, так как оба эти вещества окисляются не полностью; например, азот белка выделяется в виде мочевины в моче, не успевая окислиться до двуокиси азота, следовательно, с мочевиной организм теряет часть энергии.

10.7. а) В пище в небольших количествах должны содержаться определенные "факторы" (сейчас их называют витаминами). Они необходимы для нормального роста и развития.

б) "Факторы роста" должны были содержаться в той порции молока (3 мл), которую получали крысы. Этим подтверждается то, что "факторы роста" нужны лишь в очень малых количествах. Когда молоко перестали давать, рост быстро прекратился. Крысы, не получавшие молока, вначале росли; значит, у них был в организме небольшой запас витаминов.

в) Взрослые будут испытывать недостаток железа, витамина В и грубой пищи.

10.8. Активный фермент переваривал бы вырабатывающие его клетки, так как в зимогенных железах нет защитного барьера, создаваемого слизью.

10.9. а) Слизистая тонкого кишечника образует складки, покрытые ворсинками и микроворсинками.

б) Это во много раз увеличивает секретирующую и всасывающую поверхность тонкого кишечника и повышает эффективность этих процессов.

10.10. Активность ферментов снижалась в результате денатурации под действием кислой среды.

10.11. Этим обеспечивается переход в кровь растворимых веществ пищи даже в том случае, если их концентрация ниже, чем в крови.