Эндосперм клещевины (Ricinus communis)

Местом отложения запасных питательных веществ в семени клещевины является эндосперм.

Тонкий срез эндосперма помещают в каплю раствора иода, смешанного с крепким раствором сахара. (Раствор сахара применяется вместо воды, чтобы предотвратить образование эмульсии жира с водой и набухание алейроновых зерен.)

В округлых клетках эндосперма видны многочисленные крупные зерна - так называемые сложные алейроновые зерна. Они имеют овальную или грушевидную форму (рис. 11). В каждом зерне находится по одному (иногда два) многогранному телу - белковому кристаллиту и одному или нескольким шаровидным образованиям - глобоидам, состоящим из солей магния и кальция. Остальная часть алейронового зерна заполнена аморфным белком. Сложные алейроновые зерна, как и простые, образовались в результате постепенного затвердения содержимого вакуолей. Для выявления белковой природы сложных алейроновых зерен можно проделать какую-либо реакцию на белок (стр. 108, 114).

Рис. 11. Клетка эндосперма клещевины: 1 - кристаллоид, 2 - глобоид алейронового зерна (увеличение 10 X 40)

Помимо белка, в клетках эндосперма клещевины содержится большое количество жира, который пропитывает основную массу цитоплазмы и на препарате заметен в виде капель различных размеров. Для обнаружения жира обычно пользуются раствором судана III или судана IV (стр. 100).