3.2.3. Изучение активности фермента пероксидазы вне клеток

Объекты и оборудование. Клубни картофеля, терка, тарелка, марля для отжима сока картофеля, химический стакан, пероксид водорода.

Учащимся предлагают экспериментальную задачу: опытным путем определить, могут ли ферменты, разлагающие пероксид водорода, действовать вне клетки, если известно, что они растворимы в воде. После того как будут обсуждены различные варианты решений, приступают к эксперименту.

Проведение опыта. Один из учащихся, решивших задачу, растирает картофель на терке, образовавшуюся кашицу помещает на марлю и выжимает картофельный сок, который приливает в склянку с пероксидом водорода. Происходит бурная реакция разложения, несмотря на то что тканей картофеля сок не содержал.

Вывод. Ферменты способны действовать как в клетках, так и вне клеток.

Комментируя этот опыт, полезно отметить, что в клетках ферментативные реакции происходят строго упорядоченно. Однако при ушибах и других травмах, когда клетки разрушены и их ферменты оказываются в межклеточной среде, может произойти разрушение здоровых клеток и тканей, обусловливающее травматическое воспаление.

Вопрос. Можно ли ферменты использовать в промышленности? (Ответ положительный: ферменты добавляют в стиральные порошки, используют в сыроделании, в медицине, химическом производстве, биотехнологии.)