3.6.1. Качественные реакции на крахмал и жиры

Оборудование. Кусок белого хлеба, спиртовой раствор йода, фильтровальная бумага.

Проведение опыта. Спиртовой раствор йода растворяют в воде до цвета крепкого чая и обрабатывают им хлеб. Наличие темно-синей окраски говорит о присутствии в нем крахмала.

Небольшой кусок хлеба заворачивают в фильтровальную бумагу и сильно сжимают. После этого бумагу разворачивают и просматривают на свет. Видно жирное пятно.