3.6.4. Выявление способности белков к свертыванию

Оборудование. Раствор белка; штатив о пробирками; химический штатив; нагревательный прибор.

Проведение опыта. В пробирку приливают 1 см³ белка или 10 см³ его раствора. Обращают внимание на прозрачность налитой жидкости. Затем ее подогревают и наблюдают появление частичек твердого белка или белую муть, которая появляется в белковом растворе.

Вывод. При нагревании белки свертываются, структура их молекул изменяется.