3.6.5. Изучение условий действия ферментов желудочного сока

Оборудование. Свежеприготовленная взвесь свернувшегося белка (см. опыт 3.6.4); 10%-ный раствор NaOH для нейтрализации НСl желудочного сока; штатив с пробирками, водяная баня, желудочный сок или 10 таблеток ацидинпепсина по 0,25 г, растворенных в стакане воды, крахмал, снег.

Учащимся предлагают доказать, что фермент желудочного сока пепсин может действовать только на белки, при определенной температуре, в кислой среде, что фермент разрушается при кипячении. Учащимся предлагают подобрать альтернативные пары опыт - контроль для того, чтобы экспериментально решить предложенные задачи. Эту работу девятиклассники проделывают путем составления схемы опыта в своих тетрадях (таблица 1), а затем приступают к практической части.

Проведение опыта. Учитель делит класс на 4 группы. Каждой из них предлагает практически выполнить одну из указанных в таблице схем. Учащиеся маркируют пробирки стеклянным карандашом, закладывают опыт и помещают соответствующие пробирки в водяную баню или в снег с тающей водой.

При демонстрационном варианте эту задачу решают 4 ученика, вызванные к доске, при лабораторном - группы учащихся. В конце урока пробирки извлекают из водяной бани, сортируют по вариантам согласно схеме опыта и делают выводы. Положительные результаты отмечают знаком "+", отрицательные знаком " -". Их проставляют в правом нижнем углу второго и третьего столбика.

Вывод. Ферменты желудочного сока расщепляют белки, они действуют в кислой среде, в определенных температурных границах. При кипячении теряют активность.