3.6.6. Изучение условий действия ферментов слюны

Опыт может быть поставлен в пробирочном и беспробирочном варианте. Рассмотрим каждый из них отдельно.

А. Пробирочный вариант опыта.

Оборудование. Штативы с пробирками; стаканы с кипяченой водой; воронки; вата; колбы для сбора слюны по числу рабочих групп; водяная баня; термометр для измерения температуры воды, нагревательный прибор; емкость с йодной водой (разводят до цвета крепкого чая); крахмальный клейстер (4 мл на каждую рабочую группу).

Проведение опыта. Клейстер готовят до занятий из картофельного крахмала. На стакан воды берут пол чайной ложки крахмала, разводят его в холодной воде и выливают в кипящую воду. Варят при помешивании 5-10 мин, чтобы распались крахмальные зерна.

Таблица 6. Свойства ферментов желудочного сока, расщепляющих белки

Таблица 7. Свойства ферментов слюны, расщепляющих крахмал

При проведении лабораторной работы класс разбивается на рабочие группы, каждая из них выясняет лишь одно из свойств фермента. В конце урока каждая группа докладывает О своих результатах и делается общий вывод. При проведении демонстрации опыты проделывают учащиеся, вызванные к доске, или учитель.

Перед началом лабораторной работы или демонстрации с классом разрабатывают план эксперимента, где для исследования каждого свойства фермента предусматривают опытный и контрольный вариант.

Учащиеся нумеруют пробирки, закладывают опыт согласно схеме и ставят пробирки в водяную баню.

После окончания опыта содержимое каждой пробирки испытывают на наличие крахмала и глюкозы (см. опыты 3.6.1 и 3.6.2),

Б. Беспробирочный вариант.

Оборудование. Накрахмаленные картофельным крахмалом бинты, спички, вата, йодная вода, ножницы, блюдца.

Крахмальный бинт для опыта готовят так. Берут четверть ложки крахмала, разводят его в небольшом количестве холодной воды и вливают в кипящую воду. Кипятить при помешивании надо 10-15 мин. После этого бинты помещают в крахмальную воду, вынимают, расправляют и высушивают. Затем бинт разрезают на куски длиной по 10 см. Каждая рабочая группа получает по 4 куска бинта, вату (лучше глазную стерильную в упаковке, которая вскрывается перед опытом, но можно и обычную), спички и блюдце с йодной водой.

Проведение опыта. Испытуемый наматывает ватный тампон на спичку, смачивает его слюной и пишет на куске бинта первую букву своей фамилии. Затем он зажимает бинт в руках и выдерживает его в тепле около минуты. После этого расправляет бинт и опускает в блюдце с йодной водой. На синем фоне появляется белая буква. Для контроля берут другую спичку с ватным тампоном, макают его в воду и то же самое проделывают с другим куском бинта. После обработки этого куска йодной водой получается однотонное синее окрашивание.

Вопросы. Почему, когда мы обработали накрахмаленный бинт слюной, появилась белая буква, а когда нанесли воду, буквы не было? (В слюне содержались ферменты, которые расщепили крахмал. В местах, куда попала слюна, крахмала не осталось, потому эти места не посинели и мы увидели написанную слюной букву. В воде ферментов не было, поэтому крахмал оказался на всей поверхности бинта.) Можно ли беспробирочным методом исследовать остальные условия работы фермента? (Влияние холода и кипячения исследовать можно, но для последнего опыта пришлось бы собрать слюну, как в предшествующем варианте, чтобы ее прокипятить.) Почему опыты не у всех получились одинаково хорошо? (У разных людей активность ферментов различна. Так, слюна курильщиков содержит мало ферментов, расщепляющих крахмал, и результаты у них могут быть хуже.)

Выводы (относятся к тому и другому варианту). Ферменты слюны расщепляют крахмал. Они действуют при определенных температурных границах, при кипячении теряют активность.